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Recipe

甘香啦啦 Fragrant Stir Fried Clams

Dec 8, 2017
甘香啦啦 Fragrant Stir Fried Clams
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材料:
啦啦,小洋葱
6粒),蒜茸,少许(切丝)),虾米少许(切碎),娘家金香酱

做法:
1. 
啦啦可以用盐水浸泡一下,去腥。
2. 热油然后将洋葱,蒜茸,姜和虾米炒出香味。 
3. 加入娘家金香酱搅拌均匀,加入啦啦,闷一闷,炒一炒即可。

椒盐鱿鱼 Pepper Salted Squid

Dec 8, 2017
椒盐鱿鱼 Pepper Salted Squid
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材料:
鱿鱼,鸡蛋(1粒),生粉,洋葱,彩椒,椒盐,鸡粉


做法:
1. 鲜鱿宰杀洗净、切块,用生粉、鸡蛋、椒盐、鸡粉调味腌
制。
2. 下油锅炸5分钟,捞起备用。
3. 将洋葱末、彩椒末、姜末和蒜泥爆香。
4. 倒入炸鲜鱿翻炒1分钟左右即可。

咸蛋虾姑 Salted Egg Mantis Shrimp

Dec 8, 2017
咸蛋虾姑 Salted Egg Mantis Shrimp
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材料:
蝦姑肉,
鹹蛋黃(3顆,預先蒸熟后壓碎),蒜末(2大匙),小蔥頭末(1大匙),小辣椒(3條,切小顆粒),咖喱葉(1小把,洗凈瀝干),牛油(1大匙),淡奶(50克),合隆粉半包)蛋白(1個),少許),胡椒粉少許),糖(少許)

做法:
1. 
先將蝦姑肉和少許鹽巴、胡椒粉混合均勻,存入冰箱腌制半小時。
2. 熱油,將蝦姑肉粘上蛋白再沾上合隆粉,然後炸至金黃色,撈起瀝干備用。
3. 熱鍋,下牛油,爆香蒜末、小蔥頭末。然後加入咖喱葉和鹹蛋黃,將它炒出味。
4. 加入淡奶、小辣椒和糖,待滾開后,倒入已炸好的蝦姑肉,快速拌均勻即可上碟。

白灼虾 Boiled Prawns

Dec 8, 2017
白灼虾 Boiled Prawns
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材料:
明虾,姜 (
2片),料酒(1茶匙),小葱(2根)

做法:
1. 锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧
开。
2. 
水烧开后放入处理好的虾(剪去须脚,挑去虾线)。
3. 虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4. 将虾捞出沥净水。
5. 准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

柠檬蒸明虾 Steamed Prawn with Lemon

Dec 8, 2017
柠檬蒸明虾 Steamed Prawn with Lemon
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材料:
明虾,柠檬汁,红辣椒仔,蒜米,鱼露,砂糖,香菜


做法:
1. 把明虾去须,
开背挑肠泥,洗净沥干水分。
2. 把红辣椒和香菜剁碎,加入蒜米,少许砂糖,适量柠檬汁和一匙鱼露,搅拌均匀。
3. 把调好的酱汁淋在虾上。
4. 放入水已煮滚的锅中,用大火蒸约8~10分钟后取出

妈密虾 Marmite Prawn

Dec 8, 2017
妈密虾 Marmite Prawn
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材料:
明虾,娘家妈蜜酱(适量)


做法:
1. 虾去须,开背挑肠泥,洗净沥干水分。

2. 下油锅炸至熟,捞起沥干油份。
3. 烧热2大匙油,倒入娘家妈蜜酱汁,以中火煮至浓稠,然后倒入虾快速搅拌均匀即可上桌

柠香煎三文鱼 Grilled Salmon with Lemon

Dec 8, 2017
柠香煎三文鱼 Grilled Salmon with Lemon
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材料:
三文鱼排,黑胡椒,盐,白砂糖,柠檬


做法:
1. 将三文鱼排加入盐、胡椒粉、少许糖和青柠汁腌5分钟

2. 锅中倒入橄榄油,待油7成热时调成中火,把三文鱼煎成金黄色即可

姜葱鱼片(石斑/斗鲳)Ginger Shallot Fish Slice

Dec 8, 2017
姜葱鱼片(石斑/斗鲳)Ginger Shallot Fish Slice
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材料:
鱼肉(石斑
/斗鲳)青葱适量)姜片适量)
腌料:鸡蛋 1 1茶匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉 适量玉米粉 2大匙
调味料:蚝油 2大匙娘家蒸鱼豉油 2大匙 2大匙 4大匙

做法:
1.
鱼肉加入腌料,腌大约30分钟
2. 姜切片,青葱切段
3. 将鱼片放入热油里,大火炸大约1分钟,捞出备用(不喜欢炸的可直接跳过这个步骤)
4. 爆香姜片和葱白,再倒入调味料煮滚
5. 加入葱绿和鱼片拌炒片刻,就完成了

潮州蒸金鲳/斗鲳/马友仔 Teow Chew Steam Fish

Dec 8, 2017
潮州蒸金鲳/斗鲳/马友仔 Teow Chew Steam Fish
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材料:
原料:金鲳
/斗鲳/马友仔一条,番茄、豆腐、咸菜各适量。
调味料:姜丝、葱丝、白糖、盐、鱼露、麻油、胡椒粉各适量。

做法:
1.  鲳鱼/马友仔处理干净,在鱼身上划几刀

2. 番茄、豆腐和咸菜均成小丁。
3. 把鱼放在蒸盘里,撒入番茄丁、豆腐丁和咸菜丁,最上面放些姜丝和葱丝。
4. 蒸锅水开后放入鱼开蒸,用中小火蒸8~10分钟左右。
5. 在蒸鱼的时候把白糖、盐、鱼露、麻油和胡椒粉调成味汁,等鱼蒸好出锅浇在鱼身上即可。

清蒸斗鲳 Steam Chinese Pomfret

Dec 8, 2017
清蒸斗鲳 Steam Chinese Pomfret
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材料:
斗鲳(1~2条),蒜,葱,蒸鱼豉油(娘家港蒸鱼汁),姜,香菜

做法:
1. 葱 蒜 香菜 姜处理好
2. 鲳鱼切花刀,撒上姜,葱。

3. 鲳鱼装盘,撒上蒸鱼豉油,上锅蒸约
15~20分钟,出锅撒上蒜,香菜,葱,即可。

油浸黑鲳

Dec 8, 2017
油浸黑鲳
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材料:
盐、味精、酱油、花生油、葱姜

 
做法:
1. 鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制10-20 分钟。
2. 
锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。
3. 用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可

亚酸金鲳 Asam Fish

Dec 8, 2017
亚酸金鲳 Asam Fish
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材料:
金鲳鱼
1条亚酸鱼酱料(娘家亚酸酱) 半罐,蒜米(少许),大蒜 (1个切瓣)

做法:
1. 用油爆香蒜米碎和大葱。

3. 加入亚酸鱼酱料。
4. 加入水和金鲳鱼,调味。

5. 把鱼翻到另一面煮熟为止

清蒸石斑/斗鲳 Steam Fish

Dec 8, 2017
清蒸石斑/斗鲳 Steam Fish
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材料:
石斑
/斗鲳,葱丝 20克,
姜丝 20克,精盐 5克,娘家港蒸鱼汁 芝麻油 0.5克,花生油 50克

做法:
1. 用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和娘家港蒸鱼汁用 碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

酸甜石斑 Sweet and Sour Fish

Dec 8, 2017
酸甜石斑 Sweet and Sour Fish
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材料:
石斑鱼 – 1条
黄瓜 1~2条,凤梨 1大片,番茄酱 6大匙,白米醋 6大匙,糖 5大匙,盐 1/2小匙,水 100ml

做法
1. 石斑鱼去鱼鳞,去掉内脏。将鱼从背部切开成半使鱼骨分开。鱼肚部份的骨也去掉。
2. 黄瓜与凤梨切丁。
3. 将番茄酱、白米醋、糖、盐和水调成一碗酱汁。
4. 起锅热油,待油滚时,将石斑鱼沥干水分,均匀沾上玉蜀黍粉,入锅炸至金黄色酥脆,摆进盘里。
5. 锅里倒入一点油,倒入黄瓜和凤梨略炒,再加入酱汁,待滚就可以了。
6. 把酱料淋在鱼身上就可以享用了。


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